Mezcle los quesos blandos como el  Crema Phiiladelfia, Ricota, Mozzarella con pimentón, curry, cebollín, apio, cebollas y nueces picadas. Acompañe con galletitas y rebanadas de distintos tipos de pan.

• Ponga un queso camembert en un plato hondo, cúbralo con vino blanco seco y déjelo reposar durante 12 horas. Ráspele la cáscara y mescle el queso con 100 grs. de margarina a temperatura ambiente; después adiciónele a esta pasta  almendras o avellanas tostadas y picadas. Lleve a la nevera, antes de servirlo con tostaditas calientes se retira media hora antes del refrigerador.
• El Gorgonzola es delicioso con rodajas de peras jugosas.
• El roquefort  mezclado con margarina o crema de leche y nueces, rellenando tallos de apio o endibias. También es delicioso en ensaladas.

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• El Cheddar es el acompañamiento popular de la tarta de manzanas en Inglaterra. Una refinada manera de presentarlo es al coñac. Corte una tapa a una horma de queso Cheddar, póngale una o dos copitas de coñac por encima y déjelo reposar de 10 a 15 días. Al momento de servirlo, cada uno desprende trozos de adentro, con una cuña especial, como si fuera un recipiente.
• El gruyere y el emmenthal son riquísimos con piña: córtelos en cubos y pínchelos con palitos de pasabocas.

Fuentes: www.mailxmail.com/curso-cocina-quesos, masguau.com, AndaluciaImagen.com

• Quesos frescos jóvenes: Cottage, Crema Phiiladelfia, Ricota, Mozzarella y Mascarpone.
• Quesos con corteza: Corteza  natural, ideales para  la preparación de queso fundido,  y como ejemplo de estos tenemos los provenientes de toda Francia el queso Sancerre, el Crottin y el Valençay como máximos exponentes de este tipo, aunque no son tan conocidos.
• Corteza  blanca y blanda: Brie y el Camembert.
• Quesos semiblandos: El que más hemos escuchado en esta clasificación es el Gruyere. Otras variedades conocidas en el mundo gastronómico son: Munster. Brick, Monterrey Jack , Oaxaca, Guayanés, Tallegio Epoisse, Edam, Port Salut y  Gouda.

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• La selección y escogencia de los ingredientes variará de acuerdo a la región donde nos encontremos. Es bueno utilizar productos regionales ya que su sabor será mucho más auténtico que el de aquellos productos provenientes de grandes neveras estacionados en cámaras, o sometidos a viajes prolongados, porque siempre pierden sabor y frescura. 
• Cualquiera sea el producto que elijamos, hay que asegurarnos de su proveniencia y condiciones de salubridad.
• Para acompañar los quesos se sirven aceitunas verdes descarozadas, aceitunas rellenas, pepinillos agridulces, maíz dulce, tomatitos, nueces, ramas de apio y otros.
• Los quesos pueden cortarse en la mañana o el día anterior, y conservarse en nevera tapados con plástico auto adherente o en envases herméticos.  
• Los quesos blancos pueden ponerse en cazuelitas o dentro de hojas de lechuga romana recortadas que al mismo tiempo adornarán la tabla.
• Las frutas secas van muy bien con los quesos. Se pueden poner sueltas, dividiendo la variedad de los quesos sobre las tablas, o en poncheras o canasticas para acompañar.
• Esta variedad de quesos puede servirse en una o varias tablas o combinarse con embutidos.

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• Deben estar cortados en lonjas o rodajitas, además de estar bien acomodados para que se puedan tomar fácilmente. 
• La variedad se elige según el gusto, es bueno tener jamón cocido, jamón crudo, bondiola, salames comunes y ahumados, paté o leberwurst (embutido de puré de hígado de carne). 
• Se acompañan con panes negros y blancos, y margarinas saborizadas, como por ejemplo con ajo o con hierbas.
• Con los embutidos combinan muy bien las frutas y se pueden armar canasticas de melón, frutos rojos o del bosque, gajos de duraznos y otros.

• En una comida no deben repetirse dos platos con el mismo tipo de cocción: frituras o gratinados, por ejemplo: dos comidas con salsas parecidas: salsa bechamel y salsa carbonara, con igual textura: flan y mousse (salado o dulce), de igual color: sopa de zapallo y budín de zanahorias. Tampoco deben repetirse los mismos ingredientes aunque estén preparados de distinta manera: pollo al horno y cazuela de pollo.
• Si se comienza un menú con fruta (melón, manzana, pomelo), no debe incluirse en la comida otras variedades ni en el postre. Por ejemplo: pollo con manzana o naranja y como cierre ensalada de fruta. Sí un postre de chocolate y nueces.

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• Todas las comidas que deban servirse frías o calientes se presentarán a la temperatura indicada, nunca tibias.
• Cuando se preparan platos, salsas o aderezos con vino, tratar de servir para beber el mismo que se utilizó durante la cocción.