• La selección y escogencia de los ingredientes variará de acuerdo a la región donde nos encontremos. Es bueno utilizar productos regionales ya que su sabor será mucho más auténtico que el de aquellos productos provenientes de grandes neveras estacionados en cámaras, o sometidos a viajes prolongados, porque siempre pierden sabor y frescura. 
• Cualquiera sea el producto que elijamos, hay que asegurarnos de su proveniencia y condiciones de salubridad.
• Para acompañar los quesos se sirven aceitunas verdes descarozadas, aceitunas rellenas, pepinillos agridulces, maíz dulce, tomatitos, nueces, ramas de apio y otros.
• Los quesos pueden cortarse en la mañana o el día anterior, y conservarse en nevera tapados con plástico auto adherente o en envases herméticos.  
• Los quesos blancos pueden ponerse en cazuelitas o dentro de hojas de lechuga romana recortadas que al mismo tiempo adornarán la tabla.
• Las frutas secas van muy bien con los quesos. Se pueden poner sueltas, dividiendo la variedad de los quesos sobre las tablas, o en poncheras o canasticas para acompañar.
• Esta variedad de quesos puede servirse en una o varias tablas o combinarse con embutidos.

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• Deben estar cortados en lonjas o rodajitas, además de estar bien acomodados para que se puedan tomar fácilmente. 
• La variedad se elige según el gusto, es bueno tener jamón cocido, jamón crudo, bondiola, salames comunes y ahumados, paté o leberwurst (embutido de puré de hígado de carne). 
• Se acompañan con panes negros y blancos, y margarinas saborizadas, como por ejemplo con ajo o con hierbas.
• Con los embutidos combinan muy bien las frutas y se pueden armar canasticas de melón, frutos rojos o del bosque, gajos de duraznos y otros.

• En una comida no deben repetirse dos platos con el mismo tipo de cocción: frituras o gratinados, por ejemplo: dos comidas con salsas parecidas: salsa bechamel y salsa carbonara, con igual textura: flan y mousse (salado o dulce), de igual color: sopa de zapallo y budín de zanahorias. Tampoco deben repetirse los mismos ingredientes aunque estén preparados de distinta manera: pollo al horno y cazuela de pollo.
• Si se comienza un menú con fruta (melón, manzana, pomelo), no debe incluirse en la comida otras variedades ni en el postre. Por ejemplo: pollo con manzana o naranja y como cierre ensalada de fruta. Sí un postre de chocolate y nueces.

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• Todas las comidas que deban servirse frías o calientes se presentarán a la temperatura indicada, nunca tibias.
• Cuando se preparan platos, salsas o aderezos con vino, tratar de servir para beber el mismo que se utilizó durante la cocción.