Haciendo Asados en la Parrilla
Narda Lepes, es muy conocida por ser una de los chefs del canal elgourmet.com, en su libro Comer y Pasarla Bien, sugiere que para preparar un buen asado, es necesario tener en cuenta los siguientes tips:
- Un buen asado depende de: Carne, asador, fuego y brasas.
- Si se va a usar leña, hay que asegurarse que no esté ni verde ni húmeda.
- El carbón tiene que ser de buena calidad
- ¿Salar antes o después? Para quienes prefieren salar antes, usar sal gruesa y masajear bien. También, se puede utilizar salmuera.
- Las técnicas de asar dependen mucho del asador. Cada persona tiene su versión.
- Es fundamental calcular bien la cantidad de brasas. Las carnes más gruesas necesitan mayor cantidad y más temperatura.
- Nunca hay que cortar la carne al medio para ver el punto.
- En la parrilla, también, se pueden cocinar vegetales asados sobre el grill como choclos (antes de asarlos, poner a remojar toda la mazorca con sus hojas durante veinte minutos), berenjenas, pimentones, cebollas, tomates etc. También, se pueden envolver en papel aluminio las papas, zapallo en cuartos con especías, sal, margarina y hasta una pizca de de azúcar. Lo importantes es ser creativo.
- Para medir el calor de la parrilla, se debe de usar la mano: si aguantamos menos de un segundo, está muy caliente. Si aguantamos de dos a cuatro segundos está caliente, si aguantamos de cinco a siete segundos el calor esta moderado.
- La parrilla debe de mantenerse limpia, las canaletas de metal sin restos de grasa o cenizas. Hay que limpiarla todavía cuando está caliente.