Cómo catar un vino
Catar es algo sencillo aunque no lo parezca, esta es la observacion según la experta Lorena G. Díaz, quien sugiere que tener en cuenta para cada fase, de la cata, del proceso: visual, olfativa y gustativa.
Notas:
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Es mejor coger la copa por el pie para no calentar en vino.
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Es recomendable oler el vino sin haber movido la copa para extraer los aromas más sutiles.
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Para apreciar mejor el color del vino podemos ponerlo sobre una base blanca (por ejemplo, un folio, una servilleta…).
El objetivo fundamental de una cata de vinos consiste en analizar las sensaciones que éste nos produce al degustarlo. Algo que a veces parece reservado para expertos sumilleres e iniciados en la materia. El conocimiento del vino es un privilegio que está al alcance de cualquiera.
Fase Visual
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Descorchar y verter el vino.
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Es muy importante la elección de la copa dependiendo del tipo de vino y siempre sujetarla por el pie para evitar que el vino se caliente.
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Al descorchar una botella lo primero a analizar es su corcho. Éste debe estar ligeramente humedecido por el vino, lo que demuestra que la botella se ha guardado siempre inclinada.
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En la fase visual se observa si la superficie del vino es brillante o mate, si tiene transparencia y limpieza. Si se quiere, también se puede utilizar una superficie blanca para apreciar mejor el color del vino.
Fase Olfativa
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Se aproxima la nariz a la copa para comprobar de manera global que no hay aromas desagradables en el vino.
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Es recomendable que en la fase olfativa primero se huela el vino sin haber movido la copa para extraer los aromas más sutiles.
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A continuación se balancea la copa para agitar el vino porque es así como se desprenden los componentes aromáticos.
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En esta parte de la cata se determinan la intensidad y la clase de aromas que se perciben. Tres son los aromas que se han de descubrir: los primarios (los que aporta la variedad de la uva), secundarios (procedentes de la fermentación) y los terciarios o 'bouquet' (son los aromas de la crianza).
Fase Gustativa
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Se toma un pequeño sorbo que se hace pasar a lo largo y ancho de la lengua para que las papilas detecten todos los gustos.
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Igualmente se aspira aire con el vino en la boca y se saca por la nariz para volver a oler los aromas, aunque, a diferencia de la fase olfativa, en este caso es por vía retronasal.
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En esta fase se valora el ataque o primera impresión, el paso en la boca, el postgusto y el retonasal. Por último se toma y todos los aromas y sensaciones persisten en la boca después de ser ingerido. Esa mayor o menor persistencia en boca es la que permitirá distinguirlos.
Y recorda siempre tomar lo que te gusta y seguir probando nuevas sabores, todo lo demás… es sólo comentario (frase del blog de Vino Para principiantes).
Fuentes: Hola.com, vinoparaprincipiantes.blogspot.com, elmundoderafaibara.blogspot.com, bbvinos.com