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Todo ser humano casi siempre quiere la crema de mantequilla porque ha tenido malas experiencias con el sabor o la textura del fondant.
Ahora, muchas personas no se percatan, de ciertos aspectos, que es mejor ir a la segura con una decoración para un pastel o cupcake en fondant, para La Celebración de la fiesta o evento, y algunas razones son:
  • La crema de mantequilla en climas cálidos y en estaciones de verano es una pesadilla. No importa cuánto se le trabaje y enfrié, instantáneamente pierde su forma cuando es expuesta al clima. Y si se está haciendo algún transporte con crema de mantequilla es mucho peor.
  • Todo se pega a la crema de mantequilla: polvo, lanas, pelitos…

  • Todos los tipos de envoltorios o empaques que son bonitos, y se encuentra en el mercado,  para cupcakes y galletas son más apropiados para   las decoraciones en fondant, y mas acordes con la temática de La Celebración de la fiesta o evento. Con frecuencia, la crema de mantequilla dejara los envoltorios de cupcakes luciendo grasosos y sucios.
  • Tenemos mucha más flexibilidad haciendo diseños decorativos para La Celebración con fondant.
Y si eres super fan de la crema de mantequilla, y los anteriores argumentos no lograron que cambiaras de parecer, tenga en cuenta entonces los siguientes tips:
  • Refrigere lo mas que pueda, super helado, su pastel/cupcakes asi va a estar la crema de mantequilla más firme.
  • Limite la cantidad de tiempo que exponga la crema de mantequilla al clima, tómele tiempo muy cuidadosamente.
  • Cuide mucho su vestimenta.
  • Use fondant escasamente e incorpore la crema de mantequilla en lugares donde no pierda su forma o derrita. Por ejemplo utilice el fondant alrededor de la galleta, pastel o cupcake y en el centro ponga la crema de mantequilla o como relleno.

Fuente: AmyAtlas.blogspot.com

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Por Carlos Schuster  

Sin dudas, las tortas tienen un protagonismo especialísimo en La Celebración de cualquier festejo, al punto que se las considera el “broche de oro” del encuentro: el momento de cortarla y servirla reúne a todos los presentes, y tiene La Celebración de un ceremonial propio.
¿Qué hay de nuevo en cuanto al sabor, rellenos, decoración? ¿Cómo calcular la cantidad que hay que preparar para que nadie se quede con las ganas de comer un trocito? ¿Y los cupcakes?

En cuanto a los sabores preferidos, siguen siendo los clásicos: bizcochuelo de chocolate o con base de vainilla, ya que aceptan muchas combinaciones y todo tipo de rellenos, y además porque en general se eligen sabores que puedan resultar del agrado de la mayoría de los presentes. Ahora, a veces se encuentran audaces agasajados, como parejas de novios o quinceañeras que se animan a incursionar en nuevas combinaciones, incluyendo sabores diferentes, tanto en la masa (con trozos de chocolate, frutas secas como nueces, almendras, avellanas, etc.) como en el relleno o la cobertura.
 
Respecto a los rellenos, además del dulce de leche hoy se aceptan variaciones de chocolate, como el Mouse,  y claro está, frutas secas y cremas de distintos sabores frutales, como fresaa, frutos del bosque o limón.

Además de la incorporación de la chocotorta a La Celebración de eventos, se fueron sumando otras novedades. Por ejemplo, en vez de ofrecer una torta de gran tamaño, hay quienes eligen armar una mesa con varias tortas pequeñas agrupadas (incluso decoradas de una manera diferente cada una), que pueden tener distintos sabores y formas.
Lo más novedoso llegó de la mano de los cupcakes, y las minitortas individuales. 
 
En todos los casos, el servicio de catering debe proponer distintos modelos de tortas, sabores y rellenos,  para que cada homenajead@ pueda elegir el de su preferencia. Muchas veces l@s homenajead@s ya pensaron en qué modelo y sabor de torta desean, con lo que sólo deben acercar una foto o un dibujo de la misma, para que los chef pasteleros puedan hacer realidad su sueño.
Respecto a los colores de la decoración, en general el pastel de bodas siempre fue de color blanco. Por un lado porque es un sinónimo de pureza  y porque, también, en la antigüedad, era un símbolo de la riqueza de la familia, ya que para lograr ese color se utilizaba una azúcar muy refinada y costosa. Para otros eventos se admiten diferencias. 
 
Por ejemplo, además de las clásicas flores hoy se ven tortas decoradas con rayas o lunares de colores fuertes, moños…  La torta para una quinceañera puede ser aún más original, ya que en muchos casos la agasajada elige modelos personalizados que la representen: con la forma o decoración de algún elemento de moda, o  vinculados a un grupo de música, un actor o una película que le agrade, etc. Por lo mismo, los colores pueden ser más fuertes y brillantes. Las últimas tendencias traen colores pasteles y suaves, en combinación con el negro.  También hay tortas con detalles en fucsia, violeta, turquesa…. En las nuevas decoraciones, además, se usan el oro y flores comestibles. Así mismo, en la medida en que se van imponiendo los eventos temáticos, se busca que la torta contribuya en el diseño, colores, etc.
 
En La Celebración de  fiestas de adultos se suelen utilizar colores más fuertes para la decoración de la torta, así como incluir diversas figuras en pastillaje, mazapán o incluso porcelana fría, en relación al o a la  agasajad@ o la temática de la fiesta.
 

En los bodas más tradicionales se siguen utilizando las clásicas «cinticas» con dijes, actualmente hay ocasiones en que se pide algo totalmente diferente: presentar copones de vidrio con un arreglo floral del que salen las cintas, o también copas de champagne con fresas, arregladas de modo tal que una de ellas, escondido, lleva el anillo.

Respecto al tamaño de la torta, se determina por kilo y de acuerdo a la cantidad de invitados a la fiesta.  Para definir su dimensión hay que tener en cuenta, entre otras cosas, si habrá un postre principal y una mesa dulce o si la torta cumplirá esas funciones. Hay que analizar que muchas personas no comen torta al fin de la fiesta, ya sea porque no les gusta o porque luego de la cantidad y variedad de alimentos que probaron a lo largo de la fiesta, ya están satisfechas.  Por ese motivo se puede estimar que la probarán sólo la mitad de los invitados.  A partir de esa cifra, se pueden calcular unas 7 u 8 porciones por kilo. 

Finalmente, se está poniendo de moda entregar cajas individuales con mini tortas o cupcakes para cada invitado o grupo familiar. En la caja se puede hacer imprimir alguna leyenda específica con relación a La Celebración, como la fecha del evento y el nombre de l@s homenajead@s.  De esa manera, la torta también está presente en los souvenirs y quienes no la probaron al fin del festejo pueden llevarse “un símbolo de prosperidad y bendición” a casa.

Fuente: Schuster-Catering.com.ar

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La torta de La Celebración de cualquier fiesta o evento suele ser un foco de atención.  Además de endulzar a los invitados es parte importante de la decoración y el centro de uno de los momentos emotivos de La Celebración del evento. 

Las tortas personalizadas,  de diseños únicos, son muy populares últimamente, eso si hay que tener en cuenta que no son la opción menos costosa ni la menos complicada.  Como alternativa pueden pedirle al catering que la confeccione, comprarla por catálogo en pastelerías especializadas o mandarla  hacer a aquellas señoras que las confeccionan bajo pedido.
Aquí les dejamos algunos pros y contras acerca de las tortas de diseño.

Tres razones para elegir una torta personalizada

  1. Son únicas:Los reposteros que realizan este tipo de trabajos tratan cada torta como una obra de arte.  Si bien pueden inspirarse en tortas que hayan realizado previamente, cada una es diferente a la otra y pensada desde su comienzo para tu evento.  Si ya tenés una idea de lo que querés, estos profesionales pueden afrontar el desafío. 
  2. Pueden convertirse en el centro de la decoración:Si la fiesta tiene un tema en particular, la torta puede reflejar exactamente las características del mismo.  En este caso, sí se necesitará una torta especialmente diseñada para la temática de La Celebración. 
  3. Puede funcionar como parte del catering: Muchas veces nos parece exagerado el precio de estas tortas, ahora,  si lo tomamos como parte de la mesa dulce cambia la situación.  Podemos reducir la cantidad de tortas que se presenten en el momento de los dulces para sustituirlas por la torta principal.

Tres razones para pensarlo dos veces antes de elegir una torta de diseño

  1. Pueden ser muy costosas:Dependiendo del estilo y el tamaño que elijas estas tortas pueden llegar a ser muy costosas.  De todas formas esto no es porque sí, en general los ingredientes que usan son de mejor calidad que el resto y el profesional a cargo está más preparado.  Sin mencionar que todo trabajo hecho a medida del cliente, esto tiene un cargo extra por el tiempo de desarrollo que posee. 
  2. El sabor puede no estar a la altura del diseño: Esto puede llegar a pasar y habrá gente que no le preste atención y gente que sí.  Si estamos buscando que el sabor sea igual de bueno que el diseño simplemente deberán estar atent@s a la hora de degustar las opciones. 

Puede complicar más la organización: De base tenemos que tener en cuenta que estamos adicionando un proveedor más con quien lidiar durante la organización del evento.  También es importante saber si entregan a domicilio o debemos pasar a buscarla, esto último es bastante delicado, no estamos acostumbrados a trasladar este tipo de cosas, por lo cual habría que contratar a alguien.  El responsable de la torta tendrá que ponerse de acuerdo con el del catering para su ubicación en el lugar de La Celebración de la fiesta o evento, otro paso que se ahorra si la torta la provee el servicio de catering.

 
Fuentes: VerySpecialCakes.net, SenaldelDiseno.com.ar.

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Platos Dulces
Los niños no requieren para La Celebración como platos dulces torta + helado + confites + un postre adicional. Trate de limitarse al ofrecer una sola opción adicional de dulce al pastel, regularme  es torta + helado. Algunas ideas, como complemento al pastel son:

  • Ensalada de frutas: corte las frutas en formas atractivas y mézclelas con jugo de naranja y jugo de limón.
  • Cajitas de pasas
  • Frutas deshidratadas mezcladas con nueces
  • Gelatina con frutas
Montar una estación para que se diviertan creando una ensalada de frutas. Puede tener a la disposición los siguientes ingredientes para que mezclen:
  • Frutas cortadas en formas atractivas
  • Yogurt
  • Nueces y semillas: nueces, almendras, macadamias
  • El Pastel
Este no tiene que ser también una bomba de azúcar y calorías, las siguientes son algunas alternativas más saludables:
  • Cambie el relleno de dulce de leche o similar por una mermelada de fruta
  • Preferir merengue de claras de huevo como cubierta.
  • Busque alternativas que incluyan frutas, como un torta volteada de piña o manzana o pastel de zanahoria con cubierta de queso crema un poquito azucarado.

Si lleva La Celebración de la fiesta al colegio de su hij@, puede aprovechar para que los niños a la vez aprendan sobre alternativas más saludables. La siguiente es una actividad que puede aplicar en La Celebración:

Creación de arte con alimentos saludables. Materiales que puede aportar:
  • La base: apio, zanahoria en tiritas, zucchini en tiritas, pepino en rodajas, banano cortado, manzana en tiritas, rodajas delgadas de piña, zanahoria, naranjas en gajitos.
  • El cemento: mantequilla de maní reducida en grasa, queso crema, yogurt, mermelada, salsa de tomate.
  • Decoración: semillas, nueces, uvas, pasas, aceitunas.
  • Ponga en el centro disponible para todos los niños los materiales y déle a cada uno un plato plástico. Dígales que hagan cualquier dibujo con los materiales, como flores, carros, etc. Al final se le da un premio al más creativo y que más alimentos de la base (que deberían ser lo más importante de la alimentación, como frutas y vegetales) haya utilizado.
Fuentes: SaborySalud.com, MarthaStewart.com