• Cócteles: Suelen combinar bebidas con alguna cosa para picar. La cantidad de comida necesaria puede variar mucho, todo depende del apetito de los comensales.
• Banquetes o cenas sentadas: Resultan fácil de planificar en cuanto a cantidades. La calidad y la presentación son muy importantes, ya que suelen ser cenas formales.
• Buffet: Resultan una buena manera para proveer una gran variedad de comida para un gran cantidad de gente.

Es muy recomendable anotar todos los temas del evento que afectarán al servicio de catering o se verán influenciados por él.

1. Antes de seleccionar un catering deberíamos visitar sus instalaciones, ver dónde trabajan, ver sus cocinas, hornos, neveras, vajillas, mantelerías, para comprobar que todo sea profesional y esté limpio. También es recomendable estudiar su historial, y las referencias de clientes y eventos que han organizado con anterioridad.
2. El responsable del catering te ayudará a definir la cantidad de meseros por asistente. Deberías reunirte con el chef en persona para hablar de los objetivos y conceptos de la reunión, preguntarle: ¿Cuáles son sus especialidades?, ¿Se podrían servir platos de temporada?, ¿Cómo se presentará la comida?, ¿Hay opción de menús vegetarianos y dietética?, etc.
3. Una comida o cena elegante debe contar con un mesero por cada 10 asistentes. También debes prever la posibilidad de que el evento sea mayor de lo inicialmente estimado, y que sea posible incorporar más meseros.
4. Hay ocasiones en las que en una misma ciudad pueden coincidir varios eventos. En este caso, es posible que los meseros profesionales estén ocupados y se puede correr el riesgo de que el personal de servicio sea eventual y, por lo tanto, inexperto (mal servicio, impresión de mala calidad, etc.). Debes confirmarlo con la empresa de catering.
5. Debes probar y evaluar la calidad de la comida. Es aconsejable montar una sesión de prueba de los platos y bebidas, así podrás comprobar la actitud del personal y la calidad de la atención, hasta el tiempo de servicio, los buenos modales de los meseros, etc. No olvides que el día del evento todo será diferente, y gracias a esta sesión, podrás perfeccionar detalles y anticipar algunas imperfecciones. Algunos de los detalles que debes comprobar con antelación son:
6. Apariencia y calidad del menú.
7. Calidad, estado y limpieza de la vajilla.
8. Presentación de la mantelería, mobiliario, cristalería, cubertería, vajilla, hielo, bebidas y carta de menú.
9. Cortesía, eficacia y profesionalidad de los meseros, por ejemplo como retiran los platos, como sirven los vinos, etc.
10. Calidad de la comida.

Asegúrate que el catering esté asegurado, ya que pueden surgir diferentes eventualidades: problemas de salud (debido a la comida), fuego en la cocina, etc. El contrato con el proveedor debe ser muy claro. Éste debe reflejar todos los posibles aspectos del servicio: detalle de bebidas incluidas en el precio, horarios de meseros, servicios de limpieza, montaje y desmontaje, etc. Intenta que todo esté detallado con la máxima precisión.

• Se debe garantizar en todo momento la conservación de los productos, ya que no se debe interrumpir la cadena de frío. Así que hay que asegurarse de tener las instalaciones adecuadas para la refrigeración.
• Hay que evitar los productos que pueden estropearse con las altas temperaturas, así que mucho cuidado con las elaboraciones a base de leche y las salsas con huevo.
• Si La  Celebración es de día, hay que utilizar carpas o parasoles de algún tipo, para evitar que el sol pegue demasiado fuerte. Además, si se prepara un buffet debe estar siempre protegido del sol.
• También es importante saber que las altas temperaturas y la luz del sol reducen el apetito y aumentan la sed, así que se debe apostar por frutas y verduras, y abusar mucho de las ensaladas.

• Es recomendable instalar un buffet de bebidas y zumos refrescantes que se sirvan al momento.
• Las cremas frías son las reinas de los catering en climas de verano, tanto en su versión tradicional, como el gazpacho, o en formas más novedosas, como la crema de tomate con una bola de helado de vainilla.
• Meter muchos helados y combinarlos con todo tipo de platos.
• Pensar en formas novedosas y refrescantes de presentar platos tradicionales, como por ejemplo  melón con jamón en crema.
• Evitar sobre todo las carnes de caza y los productos pesados, así como los platos muy elaborados que pueden resultar difíciles de digerir.
• De postre, servir fresones, brochetas de frutas, mini-helados, etc. y presentarlo todo en un buffet de frutas que es súper-decorativo.

• Debemos tener en cuenta los materiales de los que disponemos. Supongamos que sólo tenemos, como dijimos, platos de vidrio y cubertería de mangos plásticos de color rojo. En este caso, tenemos ya conformada la paleta cromática a respetar: metálico, transparente y rojo.
• Podemos elegir un mantel que respete el color (podría ser, por ejemplo, un mantel blanco con un cubremantel rojo, o simplemente blanco con detalles en este color; o un mantel blanco sencillo y un centro de mesa rojo.
• Las servilletas deberían ser de género y acorde al mantel en cuanto a su material, aunque si no disponemos de servilletas de género, bien podemos hacer uso de servilletas de papel (de preferencia, compraremos las decoradas, respetando el diseño y los colores, y evitaremos usar las blancas sencillas), ubicándolas por debajo de los platos, que sobresalgan apenas hacia afuera de la mesa para que puedan ser tomadas, y  que no «se noten».

• Se debe ubicar a los comensales con suficiente espacio de separación. Frente a cada espacio, pondremos los platos, bien centrados y alineados unos con otros a lo largo de la mesa. Los cubiertos son puestos a ambos lados del plato, el cuchillo a la derecha con el filo hacia el interior, y el tenedor a la izquierda con las puntas hacia arriba. Si no disponemos de cantidad suficiente, o si el menú no lo amerita, no debemos poner más cubiertos, solo los absolutamente necesarios.
• Las copas y vasos se ubican a la par, comenzando por delante del cuchillo (a unos 5 cm) y hacia la izquierda. Si sólo pondremos una copa, podemos ubicarla frente al cuchillo, todas bien alineadas.